藤森二郎

Individuals/organizations Page

Books

「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ 一流シェフのお料理レッスン

藤森二郎

☆
☆
☆
☆
☆
Write review 

Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784418163120
ISBN 10 : 4418163123
Format
：
Books
Publisher
：
世界文化社
Release Date
：
April/2016
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
藤森二郎 ,  

Content Description

一流シェフがフルプロセスで教えるから、動画みたいで作りやすい！プティ・バゲット、食パン、ブリオッシュ…作りたいパンだけ、４１品。

目次 : １　フランスパン生地（プティ・バゲット/ エピ・ベーコン/ フガス　ほか）/ ２　食パン生地（角食パン/ 山食パン/ 胚芽食パン　ほか）/ ３　ブリオッシュ生地（ブリオッシュ・ア・テット/ タルト・シュクル/ ムースリーヌ　ほか）/ ４　クロワッサン生地（クロワッサン/ クロッカン/ パン・オ・ショコラ　ほか）/ ５　人気の生地（パン・ド・カンパーニュ/ ノワ・レザン/ フィグ　ほか）

【著者紹介】
藤森二郎 : １９５６年東京・目黒生まれ。明治学院大学法学部卒業後、パティスリーを経て、フィリップ・ビゴ氏に弟子入り、ブーランジェへと転身する。１９８９年に独立し、「ビゴの店」鷺沼店（神奈川・鷺沼）をオープン。２０１１年にオープンした「モン・ペシェ・ミニョン」（鎌倉・雪ノ下）を含む、現在５店舗のシェフ。２００６年フランス政府より、フランス農事功労章シュヴァリエを日本人ブーランジェとして初受章。テレビ、雑誌、イベントなど多方面で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

Customer Reviews

Comprehensive Evaluation

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0
Write you own review

Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

  • aoneko

    読了日：2016/06/19

    旅先で仕入れしたバターの行く先のひとつとして。いくつか基本となる生地があって、そこから応用していくレシピが載ってる。わたしはハード系、それか食パンがすきだけど、ここに載ってる食パンのレシピは、バターたっぷり、コンデンスミルクや卵も入ってるリッチタイプで、粉もフランスパン用でつかわれるリスドオルだったりと重ため。でも、パヴェ は食パン生地を3回重ねてカットすればできる、っていうのは目から鱗！ サンドウィッチになったたたずまいがかわいい。ちいさいから生ハムやチーズがはみだしてる。

  • ねええちゃんvol．2

    読了日：2018/08/11

    ★★★★　もう一度読みたい

  • チョコとコーヒー

    読了日：2016/11/16

    図書館で。象印のホームベーカリーを購入したので色々挑戦してみたい。同じ配合でも「早焼き」「フランス」のメニューボタンを変えると生地の焼き上がりはどうなるか書いてあって参考になった。

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

Recommend Items

Sell This Item