食品の腐敗と微生物

目次 : 第１章　食品と微生物（食品と微生物の関わり/ 発酵、腐敗、食中毒の違い/ 腐敗微生物/ 腐敗による食品の変化/ 腐敗の藩邸/ 食中毒微生物）/ 第２章　食品における微生物の挙動（魚介類とその加工品/ 食肉と食肉製品/ 卵と卵加工品/ 乳および乳製品/ 穀類・豆類とその加工品/ 野菜・果実とその加工品/ 菓子・調理パン/ 弁当・惣菜、生めん類/ マヨネーズ・ドレッシング/ 香辛料/ 清涼飲料水/ 酒類/ 醤油・味噌/ 漬物類/ レトルト食品/ 缶詰）/ 第３章　食品の保蔵法（食品保蔵の考え方/ 低温による食品保蔵/ 包装による食品保蔵/ 加熱殺菌による食品保蔵/ 食品添加物による食品保蔵/ その他の方法による食品保蔵）/ 第４章　食品の微生物学的衛生・品質管理（微生物学的衛生・品質管理/ 従来からの衛生・品質管理　ほか）

【著者紹介】
藤井建夫 : １９４３年京都市生まれ。１９６８年京都大学農学部水産学科卒業。１９７５年京都大学大学院農学研究科博士課程修了。京都大学農学部助手。水産庁東海区水産研究所（現水産総合研究センター）微生物研究室長を経て、１９８６年東京水産大学助教授、１９９３年同教授、２００３年東京海洋大学教授（大学統合により名称変更）、２００７年山脇学園短期大学教授、東京海洋大学名誉教授、２００９年東京家政大学特任教授、２０１０年同大学生活科学研究所所長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）