菅井悟郎

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最高においしいパンの食べ方

菅井悟郎

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784863111219
ISBN 10 : 4863111215
Format
：
Books
Publisher
：
産業編集センターメディア事業部
Release Date
：
September/2015
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
菅井悟郎 ,  

Content Description

パン好きから熱く支持される「サンス・エ・サンス」の哲学から生まれたパンを一番おいしく食べる方法。

目次 : サンドウィッチ（サンドウィッチの基本/ ジャンボン・フロマージュ　ほか）/ タルティーヌ（タルティーヌの基本/ きのことベシャメルソース　ほか）/ ケーク・サレ（ケーク・サレの基本/ 基本のつくり方　ほか）/ キッシュ（キッシュの基本/ パート・ブリゼ（タルト生地）のつくり方　ほか）

【著者紹介】
菅井悟郎 : １９７６年千葉県生まれ。プロのキックボクサーを目指し減量していたときに食べたパンやケーキに惹かれ、大学卒業後、フランス菓子の学校を経て、フランス菓子の世界へ。その後パン職人になり、２７歳のときにパン屋「Ｌｅ　Ｃｏｅｕｒ」（千葉県）を開業。９年を経た２０１３年、東京都町田市にパンと有機野菜料理、スペシャルティコーヒーを柱とする食と自分と向き合うカフェ「ｓｅｎｓ　ｅｔ　ｓｅｎｓ（サンス・エ・サンス）」をはじめ、現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 霜月

    読了日：2015/12/22

    最高に・・というだけあってこだわりが凄い。例えば合わせる食材によって塩やバターを替える、切り方を変える、温度に気を使う。その素材を知りつくし、最大限に生かし合うことを常に考えておられる。家庭ではそのまま真似ることは難しいかもしれないけれど、意識して気を付けるだけで随分と違うのではないかな。最高においしくパンを食べるための基本哲学8カ条、パンのことだけじゃなく全てのことに当てはまる気がする。おいしいパンを食べるためにこれから気を付けてみることにする。

  • skr-shower

    読了日：2019/11/26

    隣市中央図書館。資料探し。パンと素材のマリアージュの完璧を追求、妥協は許さない感じです。

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