荻野伸也

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フレンチ洋食の基礎講座

荻野伸也

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388063086
ISBN 10 : 4388063088
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
April/2019
Release Country
：
Japan

Content Description

目次 : 第１章　押さえておきたいフランス料理のテクニック/ 第２章　そろえておきたいレストランの基本パーツ（フォン/ ソース/ 生地/ フルーツカット・つけ合せ/ あると便利なストック）/ 第３章　フランス料理と洋食の定番料理（魚介/ 牛肉/ 子羊/ 豚肉/ 鶏・鴨/ ジビエ/ 内蔵/ シャルキュトリー/ 野菜・果物/ 洋食/ デザート）

【著者紹介】
荻野伸也 : １９７８年愛知県生まれ。２００７年、２８歳で東京世田谷池尻に「レストランオギノ」を開店。２００９年同じ池尻の現住所に移転する。移転と同時にかねてから念願だった本格的なシャルキュトリーの販売を始める。現在は「レストランオギノ」、シャルキュトリーを中心としたデリカテッセン「ＴＡＢＬＥ　ＯＧＩＮＯ」など、計４店を直営展開するほか、全国のレストラン、カフェ、デリのメニュープロデュースや経営コンサルティングにもかかわる。またＮＨＫのテレビ出演、ラジオ出演、アパレル企業広告モデルなど多岐にわたって幅広く活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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