Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

• 読書ニスタ

  読了日：2020/03/11

  低温で焼いた方がうまいのか。霜降りではない、赤身のうまさの評価をどうすればいいのか。肉のエイジング、熟成とは何か。　という、問いに、この本は答えなかった。　広く浅い一冊。　うまい肉を見つける冒険は、これから、ですね。　ただ、最近の興味は、草食動物の方が、筋骨隆々なのはなぜかという問いに移ってます、気になるー。肉の旨さより、食物繊維の方が、美味いというべきかも。腸内細菌が繊維をタンパク質に作り替えるのか？　真実はいつもひとつ！

• ユウユウ

  読了日：2015/06/26

  ウンチク本としてはわかりやすくて適度に詳しく良かったです。カラー写真が多いのも見てて面白かった。

• Kouro-hou

  読了日：2017/09/24

  科学的お肉の知識集。ページ配分は牛4割、豚3割、鶏1割、羊鹿馬ホロホロ鳥その他大勢でホルモンは専用頁有り。フルカラーで写真図版多数。ミオグロビンの変色、熟成肉の化学変化と種類による過程の違い、主に日本で飼育される肉食用家畜の種類と特徴、BSE後の輸出入の変化や対応策と現状、グレードの分け方などがキチキチに詰められて語られている。具体的な調理法は対象外だが、主な料理の写真は沢山。ひたすら理詰めに語る一方、「うまみのダブルパンチでノックアウトである」と好きな人が書いてるんだなあ、と肉スキーが滲み出ていて良いｗ

• 河瀬瑞穂＠トマト教司祭枢機卿＠MMM団団長

  読了日：2014/09/07

  まじめに肉の本。グルメとかミーハーとか妙なハイテンションとか無し。マジメに肉の話。解りやすく丁寧に、さらに馴染み薄いウサギや七面鳥の肉にまで言及。これは、雑学本としてかなり好み。

• ふろんた

  読了日：2018/06/06

  ★★★

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します