笠原将弘

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今さらだけど、「和食」をイチから考えてみた。

笠原将弘

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Product Details

Genre
：
Literature
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784860295462
ISBN 10 : 4860295463
Format
：
Books
Publisher
：
清流出版
Release Date
：
July/2023
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
笠原将弘 ,  

Content Description

次世代に日本の食文化をつなぐ活動「和食給食応援団」への想いや、オリジナルの４レシピも収録。白いごはんのある暮らし。和食がある幸せ。和食とともに半世紀を生きた料理人・笠原将弘。その人生を重ね合わせて、「これから」を考える。

目次 : 其の１　毎日食べる和食のこと（和食って、なんだろう？/ レシピに頼りすぎていないか？　ほか）/ 其の２　挑戦！和食給食応援団のこと（和食給食応援団は、どのようにして始まったのか？/ 若い栄養士さんも和食が苦手だった　ほか）/ 其の３　和食のこれから、和食の未来（和食の伝承は日本人全員が担うもの/ 和食のいいところが、ほかの国の料理をひきつけた　ほか）/ 其の４　こんな和食、どうだろう？　レシピ編（ウクライナの朝定「ボルシチ、鶏胸肉のキーウ風、パン」/ 東京の和食「ポテサラ寿司」　ほか）

【著者紹介】
笠原将弘 : １９７２年東京生まれ。高校卒業後、「正月屋吉兆」で９年間修業後、家業の焼鳥店を継ぐ。３０周年を機にいったん店を閉め、２００４年９月、東京・恵比寿に自身の店「賛否両論」を開店。リーズナブルな価格で、味に定評のある和食料理が人気を博している。テレビ、雑誌などメディアにも多数出演（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • breguet4194q

    読了日：2025/01/25

    和食の料理人だから当然ですが、和食に対する愛情が素晴らしい。和食離れする日本人に警鐘を鳴らしつつ、普及活動に尽力されてます。白いご飯のある風景こそ和食。何気ない日々の食事に、和食の素晴らしさが宿っています。眼前にある当たり前の和食を見つめ直すいい一冊です。

  • tetsubun1000mg

    読了日：2024/10/22

    料理番組によく出るさわやかな感じの料理人さんのイメージ。　大きな文字で印刷されてボリュームは少ないけど、自分で考えて書かれた内容だと思います。　主張されていることはシンプルで分かりやすい。「家庭の味は和食の店と同じでなくていい。」「料理人を目指す子供が増やしていけたら」など。　読メデータを見たら料理本を６０冊くらい出しているのに驚いた。

  • たっきー

    読了日：2023/09/14

    TV等で有名店の出汁の紹介を見てしまうと、家庭で出汁をとることにもハードルが高くなる。店の和食と家の和食は違う。もっと和食に親しむ人たちの裾野を広げること（特に子ども）が大事。そのための、「和食給食応援団」という取り組みもされていると紹介（料理人グループが学校に出向き和食の給食を提供）。良い取り組み。

  • 新田新一

    読了日：2024/04/06

    著者が和食の魅力を存分に語った一冊。和食のレシピも載っています。最初に書いてあるレシピにとらわれないことに、共感します。切り方や水の量は大雑把で良いそうです。私は割ときっちりする方ですが、料理を教えてくれた母が、「適当で良いのよ」と教えてくれたのを思い出しました。和食は白いご飯を真ん中に置くもの、と著者は書かれています。それに、副菜が二つ、三つです。糖質制限の観点から、白ご飯はやめた方が良い、と言われることもあります。でも、この本を読んで、白ご飯の良さに気づかされました。

  • naolog

    読了日：2024/07/27

    図書館にて。和食を広げたい、取り戻したい、という願いが見えるエッセイ。本来は日本の日常家庭の料理なのだから、細かい理想に囚われずに、白いご飯を中心に据えていこうと。

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