稲田俊輔

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チキンカレーultimate21+の攻略法

稲田俊輔

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784065289877
ISBN 10 : 4065289874
Format
：
Books
Publisher
：
Kodansha
Release Date
：
July/2022
Release Country
：
Japan

Content Description

最高のチキンカレー大全。本格的なカレーを論理的にわかりやすく教えてくれるといえばこの人。斬新な提案で注目されてきた稲田俊輔さんが今回教えてくれるのは「究極のチキンカレー」。数ある素材の中でも鶏肉は特に扱いやすく、調理にかかる時間も短め。さらに旨みやコクが豊富で味がまとまりやすい。本書では鶏肉という素材の利点を最大限に活かし、簡単に美味しいカレーを作れることを目指しました。バターチキンカレーだけで３種類。テクスチャーも辛さもさまざま、地方色豊かな個性派まで２１のカレーをご紹介。さらにチキンビリヤニやチキンプラオ、野菜のサイドディッシュまで。再現性にこだわったレシピで提案します！

目次 : １　ベーシックチキンカレー/ ２　バターチキンカレー/ ３　サラサラスパイシーチキンカレー/ ４　濃厚こってりカレー/ ５　ココナッツミルクベースチキンカレー/ ６　汁なし系チキンカレー/ ７　個性派チキンカレー/ ８　ライスと野菜のサイドディッシュ/ ９　チキンのビリヤニとプラオ

【著者紹介】
稲田俊輔 : 鹿児島県生まれ。京都大学在学中より料理修業と並行して音楽家を志すも、飲料メーカー勤務を経て友人とともに円相フードサービスを設立。料理の道に専念することとなる。和食、フレンチ、洋食、インド料理などさまざまなジャンルのメニュー監修や店舗プロデュースを手掛ける（現在は海外を含め２６店舗を展開）。初めて手掛けたインド料理店は、２０１１年にオープンした東京駅八重洲地下街の「エリックサウス」。以後エリックサウスブランドは１０店舗となり、ウェブ通販も展開中。食に対する探究心が存分に発揮されているＴｗｉｔｔｅｒでの発信も話題を呼び、美味しいもの好きのファンを多数持つ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • たまきら

    読了日：2024/11/13

    稲田さんのレシピは整理された内容なので読むだけで味が想像できるものが多く、いつも楽しみにしています。なんだか実験室にいるような気分にさせられるのですが、この本は楽譜を読んでいるような気分になりました。基本を組み合わせていくうちに出来上がる様々な楽曲は素朴だったり重厚だったり…読むだけでおなか一杯になりました、すごい、この脳内での再構成率。…巻末のプロフィールで音楽家を目指していたとあり、なんだか納得しました。

  • 僕素朴

    読了日：2022/12/10

    子供が食べやすいように辛味は抜いても、ちゃんとスパイスカレーで美味しい。自分の定番の玉葱切り方が「ケララ切り」と呼ばれていて、急にケララの風が吹いてきて嬉しい。基本のチキン、基本のバターチキン、レモンクリーム、スパイシーバターチキン、クイックチキン、チキンコルマ、パラクチキンを作った、とくにバターチキンが好評で繰り返し作っている。私はホウレン草のカレーが自分で作れたのが嬉しかった。

  • skr-shower

    読了日：2022/10/21

    他地区図書館本。おしゃれな外観とチキンカレーの豊富なバリエーション。やはりガラムマサラ+αのスパイスをテンパリングするのが大事なのか…

  • いすか

    読了日：2024/10/31

    非常にオススメの本格インドカレー入門書。 自分は電子書籍のレシピ本200円セールで購入したが、セール前の価格でもお得すぎる。 チキンカレーの基礎だけではなく、付け合わせやビリヤニの作り方、メインを別の肉類に変えるなどのアレンジ方法まで惜しげもなく大公開。 上質な料理講座を受講した気持ちになれる本である。

  • NS

    読了日：2022/07/23

    チキンカレーに特化した稲田さんの本。先に出版されているカレーのレシピ本二冊に比べて、ガラムマサラを使っていたりテンパリングをしているレシピが多く香りや風味を重視していると感じた。

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