秋山直浩

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味に差がつく! 基本のだし57(仮)

秋山直浩

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784569828220
ISBN 10 : 4569828221
Format
：
Books
Publisher
：
PHP
Release Date
：
September/2015
Release Country
：
Japan

Content Description

料亭の味をご家庭で。京都で人気の日本料理店秋山さんが教える本当に美味しいだしの取り方。

目次 : 第１章　基本のだしと季節の料理（季節の椀物/ 季節の味噌汁/ 季節の料理/ だしをとったあとのかつお節と昆布の活用ワザ）/ 第２章　晴れの日（和風トムヤムクン/ 鱧と松茸の丼/ あん肝味噌汁/ キャベツ蒸し鴨ロース/ カニ雑炊/ 鰻のスクランブルエッグ）

【著者紹介】
秋山直浩 : 「上賀茂　秋山」の店主。「吉兆」で修業を積み、２００６年、築８０年以上の古民家を改装し、「上賀茂　秋山」をオープン。開店当初から京都の自然に囲まれた、隠れ家的日本料理店として人気を博している。カウンター席のみの割烹スタイルで、来店客の目の前で、秋山氏自ら料理の腕を振るう。京野菜を中心にした旬の食材に複数のだしを自在に使い分け、美味しい料理を作り出す（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 里季

    読了日：2019/02/12

    和食の基本のだしの本。どのお料理も本格的で見た目理屋さんで出されるようなもの。きれいすぎてちとハードル高め。でも、キッチリと出汁をとるって、大事なんだな。

  • BEAN STARK

    読了日：2016/08/20

    だしは時間がたつと風味がとぶので料理の直前にとるようにする。一番だしに使った昆布やかつおぶしも蒸れたような風味になるのでその日のうちに使いきる。昆布の旨味に魚のアラのだしやあさり、はまぐり、アワビなど貝類のだしや干ししいたけの戻し汁が合わされば最強のだしがとれる。

  • あーさん☆来年も！断捨離！約8000冊をメルカリでちびちび売り出し中！(｀･ω･´)ゞ

    読了日：2017/05/14

    見て読んで❗美味しそうだ❗(≧▽≦) 真似できるかな？(；￣Д￣）？ 京都でって書いてあるから水も湧水だったり？(；￣Д￣）？

  • mimo

    読了日：2017/12/18

    ★★★★☆ 昆布の種類をどう使い分けたらいいのかわかりやすかったです。お家で食べるよりお店でゆったり食べたい料理だなと思いました。

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