Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• ヴェネツィア

  読了日：2025/02/02

  執筆陣のトリオが絶妙の組み合わせ。お料理を担当するのは福田浩氏。この人は、一流の料理人であるばかりか、江戸の料理書を紐解き、再現を試みてきた。研究部門は松下幸子氏。江戸の料理書の研究家。そして、作家の松井今朝子氏。この人の生家は祇園の料理屋さんだったそうだ。『鸚鵡籠中記』や『伊勢参宮献立道中記』などに散見する料理の記事を手掛かりに見事に江戸の料理が再現されている。いろんなタイプの文献が登場するのもいい。見る眼にも鮮やかである上に、どれも相当に手が込んでいる。もちろん、それを見せないところも「粋」である。

• 天の川

  読了日：2020/10/15

  江戸時代の文献をもとに再現された料理について、松井今朝子さんがエッセイ、食文化研究家の松下幸子さんが料理の蘊蓄を述べられている。文献は、元禄期の『元禄御畳奉行』飲んだくれ朝日文左衛門の日記や幕末の『ブシメシ!』の酒井伴四郎の日記等々。筆まめな人も沢山いるものだ。記録に残る献立なのでハレの料理が多いものの、華美ではない豊かな料理に心惹かれる。調味料もまだ発展途上の江戸前期の手間暇をかけることで創出する旨味、地方の食の豊かさ、大名家の質素さ…輸送手段が整っていない時代の食は今の飽食とは別次元の豊かさだった。

• greenish 🌿

  読了日：2013/10/06

  日本料理は江戸時代に始まった。当時の食卓を囲む人々の心に寄りそうエッセイ、今でも作れるレシピも充実の江戸のたべもの案内記　　---水戸黄門の宴会料理、滝沢馬琴の内祝の昼餐、お伊勢参りの旅籠の食事、元禄御畳奉行の深酒の晩など四季12ヶ月の献立を、彼らが書き残した或る日の日記や古い文献から、名店「なべ家」福田浩氏が再現。食文化研究家の松下幸子さん、生家が祇園の日本料理屋で作家の松井今朝子さんが解説。海の幸・山の幸、旬の食材の風味を活かした料理の美味しそうなこと。江戸時代の食文化を知る読み物として愉しめる一冊。

• むつこ

  読了日：2016/05/24

  しょう油の登場が遅いとは知らず、そのため味噌の工夫が面白い。江戸時代と言うか昔の人の「食」へのこだわりは現代の世界中の料理が食べられる環境の私たちに通じるものがあるのだろう。小説の中の料理に想像力の乏しい私にとって目でみてわかるこの本に好感。

• さっちも

  読了日：2021/01/12

  日本古来の食事や野菜ってなんだろうという素朴な疑問が日頃からある。大根だって、人参だって中国から渡来してきたもので、醤油も江戸中期にならないと一般的でない。そういった意味で様々な疑問が払拭でき楽しい。寿司や天ぷらといった職人が作ると言われる食文化は参勤交代や江戸詰めの影響で極端に男性比率が高く、その時代の圧倒的な人口を持つ都市江戸が成立させたようだ。男性社会が故のファーストフード社会であり、男性の料理人を必要とする特殊な過程成立といえる。漆器の使い方が美しくて見惚れる

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