矢澤一良

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日本食およびその素材の健康機能性開発 普及版 食品

矢澤一良

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784781316529
ISBN 10 : 4781316522
Format
：
Books
Publisher
：
シーエムシー出版
Release Date
：
February/2023
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
矢沢一良 ,  

Content Description

目次 : 第１編　総論（日本食の遺伝子解析で見た栄養特性/ 伝統的日本食の長寿・健康維持効果―現在と過去の日本食の比較試験　ほか）/ 第２編　加工食品別機能（かつおだし/ 昆布出汁、昆布加工食品（とろろ昆布）の健康機能　ほか）/ 第３編　素材別機能（魚（脂肪酸）/ 魚（魚肉タンパク質）　ほか）/ 第４編　将来展望（「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像/ 京料理と健康機能）

（「BOOK」データベースより）

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