白根智彦

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ハンバーガーとは何か? 歴史、調理技法、ビジネスから読み解くハンバーガーの本当の姿

白根智彦

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Product Details

Genre
：
Literature
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784766138313
ISBN 10 : 4766138317
Format
：
Books
Publisher
：
グラフィック社
Release Date
：
February/2024
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
吉澤清太 ,  

Content Description

30年以上国内外のハンバーガーを研究し続ける著者が、歴史、調理技法、ビジネスの視点からハンバーガーという食べ物を語る。
米国だけでなく日本のハンバーガー文化や、長らくブームが続くグルメバーガーについても徹底解説。
ハンバーガーの調理技術に触れている部分は、グルメバーガーのパイオニアの1人であり、
「ロッテリア」や「バーガーキング」でも商品開発を担った吉澤清太氏が監修。

【著者紹介】
白根智彦 : フードイノベーション・プロデューサー。バーガー研究家。株式会社イエローズ代表取締役。通称「黄色い社長」。１９６５年生まれ、学習院大学経済学部卒業。新卒でベッカーズ株式会社に入社し、ファストフードハンバーガーチェーン「ベッカーズ」、カフェチェーン「ベックスコーヒーショップ」の立ち上げに従事する。その後Ｍ＆Ａによりジェイアール東日本フードビジネス株式会社となってからはイタリアン、立ち食いそば、回転寿司、おむすび、カレーなど３０業態以上のエキナカ事業のメニュー開発を担当。ハンバーガーとはベッカーズ入社以来３０年以上関わりを持ち、日本で唯一のバーガー研究家を名乗る

吉澤清太 : アメリカンフード研究家。ジビエ料理研究家。タコス協会公認Ｔａｃｏｓ研究家。１９６８年生まれ。焼肉店やレストラン、カフェ、ホテルなど２０軒近い飲食店での勤務経験がある。アメリカンダイナー「ハードロックカフェ」、サンドイッチ＆ハンバーガー店「ＦＵＮＧＯ」などでの修業を経て、２００５年にハンバーガー店「ＧＯＲＯ’Ｓ★ＤＩＮＥＲ」を開業。日本のグルメバーガー界のパイオニアとして、現在の日本のグルメバーガーの流行を作った。その後「Ａ＆Ｇ　ＤＩＮＥＲ」の運営を得て、２０１５年にバーガーキング・ジャパンの商品開発責任者に就任。３年間商品開発を担う。その後、株式会社ロッテリアで商品開発責任者を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ようはん

    読了日：2025/03/14

    思った以上にハンバーガーチェーンの数は多い。味や素材にこだわった値段が千円以上するグルメバーガーにも詳しいが、流石に食べるのには敷居が高い。一般的なハンバーグとハンバーガーに使われるパティも実質別物の存在という事やバーガーの具材の並べる順で味が異なるというのも目についた。

  • ＭＡＳＡ１２３

    読了日：2025/08/09

    おもしろい！とくに自分が興味をひかれたのは、2章の米国のハンバーガーチェーン店の歴史だ。1921年にホワイトキャッスルがファーストフード形態のチェーン店を展開。マグドナルドは1940年に操業し全米に飛躍的に拡大、1961年から世界進出が開始される。マクド（関西ではこう呼ぶ）のｍのロゴは、マクドナルドのｍではなくて、黄色の大きなアーチが目立つマグドナルド店舗の外装デザインを表している。最も古いタイプの店舗写真が掲載されているが、日本で見慣れているものとは違うユニークなデザインだ。3章の日本のハンバーガー

  • きゅー

    読了日：2024/10/01

    『ハンバーガーの発想と組み立て』の著者による、ハンバーガー啓発書。前著がビルド（組み立て）を主体にハンバーガーの設計思想について書かれていたのに対して、本書ではグルメバーガーを中心としてハンバーガー全体に関する基礎知識が記されている。メディアでは総じて1000円以上の価格のハンバーガーがグルメバーガーと呼ばれる。しかし著者は個人経営のハンバーガー店において、店主自らが基本的な食材を自家製で仕込んでオペレーションまで関わったものをグルメバーガーと呼ぶという。結局はハンバーガーのビルドに行き着く話だった。

  • gokuri

    読了日：2024/10/11

    ハンバーガーの発生の歴史、その定義から始まり、特に日本におけるハンバーガービジネスの発展とその特徴、そしてハンバーガーの構成要素である、パテ、バンズ、野菜等の説明と、ビルド手法について、絵図をまじえ楽しく学べる。 グルメバーガーの発展の状況は、いかにも日本的な地域展開だと思うし、素材の組み合わせの「口内調理」という表現も素晴らしい発想だと思う。 今後、1000円を超える料理としてハンバーガーのミシュラン掲載も夢ではないかもしれない。

  • ももいろ☆モンゴリラン

    読了日：2024/10/31

    夏から胃弱で、焦がれた末に出会った本です。体系化され著者の言うとおり一つの食文化と言って差し支えない。グルメバーガーって旅先で食べたりするイメージ、体調を万全にした上で是非いただきたく、今日も焦がれて胃を震わせるのであった…

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