白崎茶会の発酵ごはん からだがよろこぶおかずと自家製調味料

砂糖、乳製品を使わない。卵も！腸と体が整うごはん。ヘルシーレシピ１００品。発酵はあっけないほどかんたんです。発酵食はすべてを手作りしなくても大丈夫。おなじみの調味料みそ、みりん、しょうゆは発酵食ですし、塩麹や甘酒、最近では豆乳ヨーグルトもスーパーで手に入ります。自家製の発酵調味料も上手に取り入れながら、体にやさしいごはんを一緒に作っていきましょう。

目次 : １　秋冬の発酵ごはん（発酵チヂミと発酵だれ/ 根菜の酒粕ボロネーゼ/ 発酵水餃子/ 牡蛎のみりんシチュー/ 豆腐の酒粕カレー/ 酒粕がゆ/ かんたん塩辛４種/ 塩麹おでん/ 白菜漬け/ 鮭の大根寿し/ 豆腐のみそ漬け）/ 自家製発酵調味料と展開料理レシピ〈秋冬編〉（２種の発酵ドレッシング/ 精進めんつゆ/ みりんオイスターソース＆牡蛎の佃煮/ Ｃｏｌｕｍｎ１　自家製の発酵調味料でいつでも安心のおいしさを/ Ｃｏｌｕｍｎ２　「水切り豆乳ヨーグルト」の基本の作り方を覚えよう/ ２　春夏の発酵ごはん（発酵野菜/ 発酵スープカレー/ 甘酒さつま揚げ/ 水切りヨーグルトの海苔揚げと乳清漬け/ 魚介の豆乳ヨーグルト漬け焼き/ かんたん水キムチ/ 甘酒クラムチャウダー/ あさりの乳清スープ/ 魚の塩麹オイル漬け/ 塩ピクルス/ みりんピクルス）/ 自家製発酵調味料と展開料理レシピ〈春夏編〉（発酵すだちこしょう/ 発酵中華調味料/ かんたん金山寺みそ/ みりんで作るエスニックだれ/ 梅しょうゆ＆梅のしょうゆ漬け）/ ３　食事パンとピザ（乳清で作るライ麦パン/ 塩麹フォカッチャ/ 塩麹チーズのピザ）

【著者紹介】
白崎裕子 : 自然食品店「陰陽洞」（神奈川県・逗子）が主宰する料理教室の講師を経て、葉山町の海辺の古民家でオーガニック料理教室「白崎茶会」を始める。予約のとれない料理教室として知られ、全国から参加者多数。現在はオンラインレッスン「白崎茶会のレシピ研究室」を開催。著書『白崎茶会のあたらしいおやつ』『へたおやつ』（ともにマガジンハウス）は、２年連続で料理レシピ本大賞・お菓子部門の大賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）