畑耕一郎

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Books

日本料理基礎から学ぶ器と盛り付け

畑耕一郎

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388060481
ISBN 10 : 4388060488
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
February/2009
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
辻調理師専門学校, 畑耕一郎 ,  

Content Description

盛り付けの基礎である形や型、姿をマスターするために、必要な器の知識と様々な料理の盛り付け方を解説。月別の料理の盛り付け方や、様々な料理のレシピも紹介。カラー写真満載で、初心者にもわかりやすい１冊。

【著者紹介】
畑耕一郎 : 辻調理師専門学校技術顧問。１９４７年大阪府生まれ。辻調理師学校（当時）を卒業後、同校に入職。教壇に立つかたわら、テレビ、ラジオ、出版など、幅広く活躍。平成１３年社団法人日本調理師会功労賞受賞。大阪府功労賞受賞。平成１７年度厚生労働大臣賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • BEAN STARK

    読了日：2018/10/31

    焼き物の分類(土器 陶器 磁器 せっ器)産地(有田 唐津 備前 信楽 瀬戸 美濃 京都)手法(赤絵 粉引き 白磁、青磁、青白磁)。かいしき(裏白 南天 譲り葉 椿 松葉 笹葉 楓 朴葉 柊 梶の葉 よもぎ 蓮 菊など)。盛り付け(平盛り 杉盛り 俵盛り 重ね盛り 混ぜ盛り 寄せ盛り 散らし盛り)。月ごとの懐石の盛り付け

  • なつき

    読了日：2017/04/17

    仕事用に勉強も兼ねて。

  • nyaon

    読了日：2014/09/20

    ・器と料理の相性、四季表現。・盛り付けで大きく変わる印象。食べ手の目線を意識。見た目よいだけでなく合理的考えに基づいている。・陰と陽―奥深いですー。巻末にそれまで出てきたお料理のレシピもついています。

  • Mano Yoshida

    読了日：2025/01/05

    詳しくて、参考になりました。ただ自分は、まだ盛り付けをきれいに仕上げる、という段階ではなく、見るにとどまった。いつか活用できたらいいな、と思う。

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