田代和久

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Books

田代和久のフランス料理

田代和久

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388061709
ISBN 10 : 4388061700
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
June/2013
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
田代和久 ,  

Content Description

目次 : オードヴル（イワトとジャガイモの重ね焼き、トリュフ風味、イワシのポタージュ添え/ こだわり野菜のサラダ仕立て　ほか）/ 魚料理（寒びらめのポワレ、キャベツソース/ 甘鯛のうろここんがり焼き、キュウリソース　ほか）/ 肉料理（野鴨のロースト、サルミソース/ シャラン鴨肉のロースト、レンズ豆のブレゼ、黄金柑のアクセント　ほか）/ デザート（黒糖のスフレ、ビーツのアイスクリーム添え/ ブランマンジェ、キャラメルのアイスクリーム添え　ほか）/ 田代和久が語る料理人として、オーナーシェフとして（こうして料理を作ってきた/ 手垢にまみれた料理　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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