和素材デザートの発想と組み立て菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる

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Product Details

Genre

：

Utility&Hobby

ISBN/Catalogue Number

：

ISBN 13 : 9784416520093
ISBN 10 : 4416520093

Format

：

Books

Publisher

：

誠文堂新光社

Release Date

：

May/2020

Release Country

：

Japan

Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations

田中真理 ,

Content Description

目次 : １　穀類・種子/ ２　花・香草・薬味/ ３　調味料/ ４　米の粉/ ５　植物の粉/ ６　お茶/ ７　大豆製品/ ８　くだもの

【著者紹介】
田中真理 : １９７４年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの名パティスリー４店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「５９ポワンキャレ」でレストランデザートの魅力に目覚め、ブーランジェリー「ｂｅ」を経て同グループの最高峰である三ツ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。厳しい現場でパティシエとしてさらなる研鑽を積む。２００６年フランスで開催された「第３２回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門で優勝し、帰国。青山「ブノワ」を経て同グループを退社。２００８年デザート・プランナーとして独立し、レストランへのレシピ提供や技術向上、製菓学校での講師を行うなど、幅広いフィールドで活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）