野菜かいせき 先付から甘味まで野菜料理590品

野菜を使った日本料理５９０品を収録。かいせきコースの料理を先付、前菜、椀、向付、焼物、焚合・鍋物などのジャンルに分けて順次解説。さらに、野菜弁当や野菜お節なども紹介。料理の基本もわかるレシピ集。

【著者紹介】
田中博敏 : 黒茶屋総料理長（井中居料理長）。１９４９年長崎県生まれ。長崎料理店「吉宗」に入社。日本料理の修業をはじめる。その後、関西に移り、「割烹豊仙」「ホテル白雲荘」「箕面観光ホテル」「峰山和久傅」を経て、滋賀「ホテルレークビワ」で熊野保氏の師事を受ける。１９７４年（株）灘萬（現在（株）なだ万）に入社し、「帝国ホテル店」勤務となる。１９８０年「仙台東急ホテル店」の料理長に就任。１９８５年には、本店「山茶花荘」調理長となり、その後（株）なだ万の調理部長を歴任し、１９９７年には「なだ万厨房」取締役調理部長の任に就く。この間、１９８６年には、東京サミットにて、中曽根総理大臣主催の公式晩餐会の調理担当を任命され、腕をふるう。１９９９年（株）黒茶屋の総料理長となり、現在は「井中居」の料理長を兼務する。また、２００５年に開催された愛知万博にちなみ、（株）ジェイアール東海の新幹線および構内で販売している「味博覧」や「野菜たっぷり幕の内」などの弁当のメニュー開発を行なうなど、多方面で幅広い活躍をしている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）