冒険するレストランだけが生き残る

これからの飲食店経営のヒントが満載。

目次 : 第１章　小さい店こそが強い！（ダ・マウ―還暦を迎えて店を立ち上げる！それは決して夢ではない/ はらまさ―決して派手ではないけれど今、求められる若手割烹の形　ほか）/ 第２章　ひと工夫して安くする！（ディアログ―スタートは現実の自分たちを見つめることから　ディアログ（対話）を交わしながら前進/ リゾットカレースタンダード―「世田谷バル」のオーナーが渋谷に進出！「リゾットカレー」目当てに早くもお客が殺到　ほか）/ 第３章　懐かしさに一味加える！（東京東洋軒―老舗洋食店とカリスマシェフによる“日本の洋食”の進化形/ ポンチ軒―とんかつ激戦区、神田エリアに現われた新星　迫力ある“特ヒレ丸ごと１本”が話題に　ほか）/ 第４章　専門化で違いを示す！（ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ―肉食系女子に人気のジビエ店　熟成庫を活用し、うま味を引き出す/ うぶか―新宿荒木町にオープンした甲殻料理の店　新鮮素材をバラエティー豊かなメニューで楽しめる　ほか）/ 第５章　いつも驚きを生み出す！（オルタシア―５０００円ランチで人気集めるフレンチ　味と品質は、まさに「豪華ディナー」並み/ ピアッティ・カステリーナ―神楽坂にできた高コスパのイタリアン　１０５０円ランチに「フォアグラのフラン」が付く　ほか）

【著者紹介】
犬養裕美子 : レストランジャーナリスト。東京都生まれ。上智大学文学部卒業。東京を中心に世界の食文化、レストランの最前線を取材。１万５０００店以上もの取材経験から、最近は国内各地の依頼により、生産者、料理人、消費者を結ぶ仕事に参画する機会も増えている。農林水産省顕彰制度「料理マスターズ」審査委員。若手料理人を応援する「ＲＥＤ‐Ｕ３５」審査委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）