牛尾則明

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Centre The Bakeryの食パンとサンドイッチ 家庭で焼けるシェフの味

牛尾則明

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784839949341
ISBN 10 : 4839949344
Format
：
Books
Publisher
：
マイナビ出版
Release Date
：
March/2014
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
牛尾則明 ,  

Content Description

目次 : １　３種の製法で作る基本の食パン（角食／プルマン　湯種製法/ イギリスパン　オーバーナイト発酵/ レーズン食パン　５０％中種製法）/ ２　いろいろな味のアレンジ食パン（ライ麦食パン　湯種製法/ くるみ食パン　湯種製法/ ショコラ食パン　オーバーナイト発酵　ほか）/ ３　サンドイッチとサイドメニュー（サンドイッチのいろは/ 塗りものとフィリング/ 卵サンドイッチ　ほか）

【著者紹介】
牛尾則明 : １９６０年、兵庫県生まれ。パン職人歴３５年、特級製パン技師、パンの国際コンクール「モンディアル・デュ・パン」日本代表選考審査委員。フランス・ヴィロン社における研修と、パリの有名ブーランジェリーで修業後、２００３年にヴィロン渋谷店、２００５年に丸の内店をオープン。２０１３年６月には食パン専門店セントルザ・ベーカリーを銀座にオープンする（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

Customer Reviews

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Book Meter Reviews

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  • maggie

    読了日：2015/06/08

    再読無し

  • みきすけぶんぶん

    読了日：2014/06/06

    ここまでレシピ出しちゃっていいんでしょうか？ 角食、ものすごくおいしー。 残念ながらレーズン食のほうはあまり好きになれなかったけれど。。。 数はすくないけれど、このプルマンのレシピを知ることができただけで、ほんとに元取った！

  • 蘇芳

    読了日：2019/07/04

    流し見。

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