食品開発ガイドブック 大学生・新入社員・主婦のための

食品は毎日食べるもので「安全」「美味しさ」「安価」が開発の３大ポイント。本書では、食品の商品開発について、基本から工業化、商品化についての流れをわかりやすく解説する。

【著者紹介】
片岡栄子 : １９６６年東京農業大学農学部農学研究科農芸化学専攻（博士課程後期）修了。１９６６年東京農業大学農学部農芸化学科助手。１９６９年東京農業大学農学部栄養学科講師。１９７５年東京農業大学農学部助教授。１９８９年東京農業大学短期大学部教授。農学博士、管理栄養士。研究分野は食品加工学・未利用資源の有効活用。日本食品保蔵科学会理事。日本栄養・食糧学会評議員。日本栄養改善学会評議員

片岡二郎 : １９６４年東京農業大学農学部農芸化学科卒業。１９６４年味の素株式会社中央研究所。その後、食品研究所、川崎工場技術部、食品総合研究所等勤務。１９９５年味の素（株）食品総合研究所醸造発酵研究室室長。２０００年片岡二郎・技術士事務所設立、同所長。専門分野は新製品開発、工場管理、醸造発酵。農学博士、技術士。現在、国内関係（醸造、発酵を中心とした技術コンサルタント）、海外関係（中国内モンゴル自治区「万佳」公司高級顧問）、東京農業大学講師（食品開発）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）