片岡栄子

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食品加工学実習 加工の基礎知識と品質試験

片岡栄子

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784805207345
ISBN 10 : 4805207345
Format
：
Books
Publisher
：
地人書館
Release Date
：
October/2003
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
鈴木敏郎, 鈴野弘子, 徳江千代子, 西山由隆 ,  

Content Description

食物の原点である「栄養学的」面を重視して、加工食品の製造について解説した実習テキスト。基礎的な加工保存技術から、品質試験と官能検査、農産物・畜産物の加工、水産加工品まで収録。

【著者紹介】
片岡栄子 : 東京農業大学短期大学部栄養学科教授

鈴木敏郎 : 東京農業大学応用生物科学部食品加工技術センター教授

鈴野弘子 : 東京農業大学短期大学部栄養学科講師

徳江千代子 : 東京農業大学応用生物科学部栄養科学科教授

西山由隆 : 東京農業大学応用生物科学部栄養科学科助手（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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