Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• bapaksejahtera

  読了日：2023/11/28

  国際化の進展は日本料理と程遠い物も生み出した。これに規範を設けようとする向きも一部にある。著者はこうした論議への素材として京料理史を採り上げた。まず文化黎明期である奈良期の唐風一辺倒の時代の貴人料理と食卓の様子を説き、更に平安期の国風回帰に至る精進料理、武家の本膳、懐石料理を各々説明する。馬琴の羇旅慢録や、蜀山人、松浦静山等の江戸期京料理評価は興味深い。この中で京都は地理的条件から水は良いが料理の評価は低い。だが近代の運搬保存技術の発達は京都の総合的文化力の発動を促し、結果同地を日本料理の代表に至らしめた

• くまくま

  読了日：2019/11/24

  日本料理とは何か。冒頭にも述べられているがラーメンや焼肉が日本料理かと聞かれるとなんとなく違和感がある。大陸や仏教、茶の湯の影響を受けながら形作られ、生き残った京料理にこそ日本料理、和食文化としての純な姿がある。食文化に触れる中で武士の学芸についても述べられているが、包丁さばき、料理が教養高いものであったというのは知らなかった。

• getsuki

  読了日：2015/07/16

  古代から現代まで日本の食文化について解説した一冊。平安貴族の宴会から庶民の食卓、京料理に至るまで分かりやすくて読みやすい。江戸の食文化の本はたくさん見かけるが、それ以外の時代のものは中々見かけないので嬉しい。和食が世界無形遺産に登録されているが、失われつつある伝統をいかに残していくかが今後の課題ではないだろうか。

• アメヲトコ

  読了日：2017/05/09

  日本料理の歴史を、とくに京料理を中心に概説した一冊。NHKの人間講座のテキストを補訂したものとのこと。原田信男氏の『和食の歴史』と重なる部分もありますが、こちらはこちらで紹介も具体的で読みやすいです。今では最大級の不行儀といっていいご飯への箸の突き立ても、かつては大饗の作法であったとの指摘には驚き。

• gotomegu

  読了日：2024/01/13

  松本本をめぐる旅、松本十帖。日本料理って何だ？縄文から遡って膳を使った宴会料理、茶会の懐石料理、京料理へ。旅館の晩ごはんは、今でも継承されていいて、すごい。一般庶民の料理は扱っていないので、モヤモヤが残った。外国人にも人気のラーメンや寿司、日常でなじみのある蕎麦やうどん、カレーライスなどについても知りたかったのにな。

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