炭文化研究所

Individuals/organizations Page

Books

あっぱれ炭火料理

炭文化研究所

☆
☆
☆
☆
☆
Write review 

Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784883403707
ISBN 10 : 488340370X
Format
：
Books
Publisher
：
創森社
Release Date
：
October/2024
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
炭文化研究所 ,  

Content Description

よく「直火焼きなら炭火に勝るものなし」といわれる。炭火は放射熱の強い熱源で遠赤外線効果があり、食材の表面に焦げ色をつけて香ばしくし、内部はじんわりとほどよく焼いてうまみを増すからである。
本書ではステーキや焼き鳥、焼き肉、サンマ、イワシ、川魚、キノコ、おにぎりなど炭火を生かした人気メニューを50ほど厳選して紹介。炭火焼きの醍醐味を堪能するため、イラストレーターの楢喜八による興趣満点のイラスト入りで調理法はもちろん、時間、場所、場合のTPOに応じて火おこしから火加減、火もちなど炭火の操作までを手ほどきする。1995年刊『［遊び尽くし］炭火クッキング道楽』を改題、復刊。

Customer Reviews

Comprehensive Evaluation

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0
Write you own review

Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

  • Go Extreme

    読了日：2025/04/30

    炭火クッキングの奥深さ 燃え方が早く火力も強い黒炭 火持ちが良い紀州備長炭 良質な炭の安定した火力 庶民の味方である七輪 うちわによる繊細な火加減調節 塩コショウによるシンプルな味付け 備長炭が生み出す焼き鳥の香り 部位別に分かれる韓国焼肉専門店 生野菜に包む韓国流の食べ方 香りを味わう焼きマツタケの魅力 強火で焼き上げるトウモロコシ 香ばしさが命の焼きおにぎり じっくり焼ける炭火の朴葉味噌 様々な味のバリエーションを持つ田楽 サンショウ味噌が決め手の焼きナス 心のゆとりを与える炭火を囲む時間

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

Recommend Items

Sell This Item