豆の事典その加工と利用

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Product Details

Genre

：

Architecture&Engineering

ISBN/Catalogue Number

：

ISBN 13 : 9784782101728
ISBN 10 : 4782101724

Format

：

Books

Publisher

：

幸書房

Release Date

：

February/2000

Release Country

：

Japan

Content Description

目次 : １　序論（マメ類の生産と需要/ マメ類の特徴/ マメ類の成文組成と調理・加工）/ ２　豆の基礎知識（アズキ/ インゲンマメ/ ベニバナインゲン/ エンドウ/ ソラマメ/ ダイズ/ ラッカセイ/ 輸入豆類）/ ３　豆の利用（主にでんぷんを利用する豆/ 主にタンパク質を利用する豆）/ ４　海外における豆の利用（インド/ ブラジル/ アフリカ/ 中国/ 東南アジア諸国/ まとめ）５　豆を利用するための参考資料（豆類の価格、流通、衛生法規/ 豆に関する情報・研究・専門機関一覧/ マメ類の統計表）

（「BOOK」データベースより）