渡辺杉夫

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納豆 原料大豆の選び方から販売戦略まで

渡辺杉夫

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Product Details

Genre
：
Business&Economics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784540001963
ISBN 10 : 4540001965
Format
：
Books
Publisher
：
農山漁村文化協会
Release Date
：
March/2002
Release Country
：
Japan

Content Description

近年、納豆の栄養や食品機能性が解明され、需要量も飛躍的に増大した。国産大豆の増産をはかるための納豆作りの解説書として、また納豆工業に従事する人たちが基礎技術を習得できるよう執筆された書。

【著者紹介】
渡辺杉夫 : １９３０年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵専攻。以降、アルコールならびに醸造工業の試験研究などに携わる。現在、鈴与工業株式会社に勤務。納豆生産技術の開発に従事。取締役企画室長。平成元年より平成９年まで、農林水産省食品総合研究所発酵食品講習会において“無塩発酵大豆食品（納豆）”の講座を担当する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • うさっぴ

    読了日：2015/08/31

    レファレンス調査のため読んでみた。市場に通用する商品としての、納豆製造技術について詳しく書かれていた。納豆は毎日1パック食べているので、納豆が衛生的にも安全に供給されている現代で良かった。

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