渡辺杉夫

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納豆入門 食品知識ミニブックスシリーズ 改訂版

渡辺杉夫

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Product Details

Genre
：
Business&Economics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784889272741
ISBN 10 : 4889272747
Format
：
Books
Publisher
：
日本食糧新聞社
Release Date
：
October/2020
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
渡辺杉夫 ,  

Content Description

目次 : 第１章　納豆の発生と歴史/ 第２章　近代納豆工業への展開/ 第３章　現代の納豆製造、流通・保蔵、および表示/ 第４章　納豆製造技術の基礎知識/ 第５章　納豆製造工程の管理/ 第６章　納豆の栄養・風味・生理機能性/ 第７章　納豆の包装材料および調味料/ 第８章　挽き割り納豆および加工納豆類/ 第９章　おいしい納豆の食べ方/ 第１０章　納豆業界の現状と将来/ 第１１章　納豆についてのＱ＆Ａ

【著者紹介】
渡辺杉夫 : １９３０年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵専攻。以降、アルコールならびに醸造工業の試験研究などに携わる。昭和５２年鈴与工業株式会社に勤務。納豆生産技術の開発に従事。取締役企画室長。平成元年より平成９年まで、農林水産省食品総合研究所醗酵食品講習会において“無塩大豆発酵食品（納豆）”の講座を担当。平成２１年８月「東亜発酵食品研究所」を開設し現在にいたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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