渋川祥子

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食べ物と健康 調理学

渋川祥子

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784810313598
ISBN 10 : 481031359X
Format
：
Books
Publisher
：
同文書院
Release Date
：
April/2009
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
今井悦子, 杉山久仁子 ,  

Content Description

目次 : １　調理の意義と食事の計画（調理とは/ 食事の形態/ 食事計画）/ ２　食物のおいしさ（食べ物のおいしさに関与する要因/ 食べ物の特性要因/ その他の要因）/ ３　調理操作と調理機器（大量調理機器含む）（調理操作の分類/ 加熱操作/ 非加熱操作/ 調理機器）/ ４　食品の成分と調理（植物性食品/ 動物性食品/ 成分抽出素材）/ ５　調理と安全（調理と衛生管理/ 食品の衛生的な保管/ 食品の安全性）

【著者紹介】
渋川祥子 : 横浜国立大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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