やみつき発酵つまみ

発酵食品をこよなく愛する呑兵衛料理家のつまみレシピ。

目次 : １章　まずは、とりあえずの一品（発酵調味料があれば、すぐ呑める/ かける、和えるで、すぐおいしい/ 前日仕込みでパパッと呑める/ トースター任せで手軽に熱々おつまみ）/ ２章　今日の主役はコレでいく！（肉料理一択/ 魚介料理でもう一本/ 飲み屋の定番　発酵アレンジ/ 野菜で洒落おつ）/ ３章　呑兵衛のための発酵常備菜（しょうゆ醤漬けゆで卵/ 塩麹サラダチキン/ いかの醤塩辛/ スパイス入りザワークラウト/ 簡単ピクルス２種/ きのこの玉ねぎ醤ストック/ 自家製がり）/ ４章　サクッと作れる呑めるシメ（焼きおにぎり２種/ 大人のみょうがピザ/ 貧乏人の古漬けワンパンパスタ/ ぬか漬け/ そばの醤パルミジャーノ/ 豆乳と梅のうどんちゃんぽん/ しらすとエシャレット麹のお茶漬け/ 甘い物好きのための呑める発酵デザート）

【著者紹介】
清水紫織 : 発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。妊娠をきっかけに自身のアレルギーについて学ぶなかで、腸内環境を整える重要性に気づき、発酵食品の魅力を知る。東京農業大学醸造科の科目等履修生として学びながら２０１５年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。延べ２０００人の生徒と発酵料理を作り、「これならできる」を大切に独自のセンスで発酵文化を伝えている。自他ともに認める呑兵衛で、シャンパンバーなどのレシピ開発を手がける一方で、食育活動にも力を注ぐ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）