海原大

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酒を呑ませる江戸前つまみ 旬の素材と簡素な調味

海原大

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784766139815
ISBN 10 : 476613981X
Format
：
Books
Publisher
：
グラフィック社
Release Date
：
March/2025
Release Country
：
Japan

Content Description

「江戸前料理」を学び続ける著者が、江戸で愛された多彩な酒肴約70品を紹介。
江戸で使われていた食材や調味料の解説、それぞれの料理に合う酒の紹介、酒や江戸前料理に関するコラム・寄稿・対談など、多彩なコンテンツも充実。

【著者紹介】
海原大 : １９７９年東京・品川生まれ。イタリア料理店でアルバイトをしたことがきっかけで料理の道に入る。「日影茶屋」、「心米」などの日本料理店で働くうちに江戸・東京の料理に興味をもち、２０１６年１月に江戸湾で獲れたシバエビやキスに特化した料理店「芝　太華」を東京・芝に開業。２１年６月に近くの場所に移転し、「江戸前芝浜」として再出発した。現在も元「なべ家」主人の福田浩氏、料理史研究家の飯野亮一氏らに教えを受けながら江戸時代の文献をひもとき、江戸前料理の研究を続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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