津久井亜紀夫

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アントシアニンと食品

津久井亜紀夫

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784767961828
ISBN 10 : 4767961823
Format
：
Books
Publisher
：
建帛社
Release Date
：
June/2015
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
寺原典彦, 石黒浩二, 古我匠, 野口治子, 林一也, 綿貫仁美 ,  

Content Description

目次 : 第１章　天然植物色素‐アントシアニン/ 第２章　アントシアニンがわかる化学/ 第３章　アントシアニンの退色と安定性/ 第４章　アントシアニン含有食品/ 第５章　アントシアニンと調理/ 第６章　アントシアニンと加工・貯蔵/ 第７章　アントシアニンは健康を守る

【著者紹介】
津久井亜紀夫 : 元東京家政学院短期大学、農学博士

寺原典彦 : 南九州大学健康栄養学部、農学博士

石黒浩二 : 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構北海道農業研究センター、理学博士

古我匠 : 日農化学工業株式会社技術課、博士（医学）

野口治子 : 東京農業大学応用生物科学部、博士（農芸化学）、管理栄養士

林一也 : 東京家政学院大学現代生活学部、博士（農芸化学）

綿貫仁美 : 東京家政学院大学現代生活学部、管理栄養士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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