Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• 帽子を編みます

  読了日：2021/12/24

  柿の文化史です。秋の味覚として身近な果物ですが、系統立ってまとめられた本として価値ある一冊です。柿に甘柿、渋柿があることが利用の方法を多岐に渡るものとして来たことがわかりました。渋の強烈さ、それを抜くための知恵、各種方法、干し柿は生の柿より保存がきくことで年貢や献上品としての価値も生まれました。多種多様な品種、人間との関わり、とばしながら読んだ部分も多いですが、驚きでいっぱいで人に語りたくなるような知識が全編にあふれていました。柿は日本の歴史上、実、葉、用材全てで優れた特性を持って利用されてきたのです。

• 鯖

  読了日：2023/01/14

  柿渋について知りたかったんだけど、そっちはこのシリーズの115巻に独立してあった。渋を抜く方法として温泉につけるやつ面白いなあ。鹿児島の紫尾温泉では柿の渋抜き専用の浴槽まであって、柿の品種も考慮して皮が破けない程度に湯に浸ける。タンニンが舌のタンパク質と反応し、強烈な渋みを感じるので、アセトアルデヒドを果肉内に生じさせてタンニンを不溶化させ、舌のタンパク質との結合を阻害させれば甘くなるとのこと。

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