江原絢子

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Books

近代料理書の世界

江原絢子

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Product Details

Genre
：
Society&Politics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784810707069
ISBN 10 : 4810707067
Format
：
Books
Publisher
：
ドメス出版
Release Date
：
July/2008
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
東四柳祥子 ,  

Content Description

明治以降のあたらしい食文化形成期に刊行された料理書１００冊を解説。近代料理史の基礎資料となる画期的名作。また、調理法の伝授という枠を超えて、明治〜昭和初期当時の暮らしの流れもわかる。

【著者紹介】
江原絢子 : １９６６年お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士（教育学）。現在、東京家政学院大学教授。専門分野は食文化・食教育史・調理学

東四柳祥子 : ２０００年東京女子大学文理学部英米文学科卒業。以後、東京家政学院大学大学院人間生活学研究科修士課程修了、国際基督教大学大学院比較文化研究科博士後期課程（博士候補資格取得）。現在、東京家政学院大学非常勤講師、東京調理師専門学校非常勤講師。専門分野は食文化史・比較文化論（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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