江原絢子

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日本食物史

江原絢子

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Product Details

Genre
：
Philosophy,History &Religions
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784642080231
ISBN 10 : 4642080236
Format
：
Books
Publisher
：
吉川弘文館
Release Date
：
July/2009
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
石川尚子(食生活学), 石川尚子, 東四柳祥子 ,  

Content Description

日本人は何を食べてきたのか。採集狩猟の原始時代から現代のスローフードまで、豊富な図版で解説。調理法の変化や調味料・食材の渡来、日本風になっていく外国料理など、多彩な食文化を網羅した日本「食」百科。

【著者紹介】
江原絢子 : １９４３年島根県生まれ。１９６６年、お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。東京家政学院大学家政学部教授を経て、同大学名誉教授、博士（教育学）

石川尚子 : １９４２年山形県生まれ。１９６５年、お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。東京都立短期大学都市生活学科助教授を経て、日本女子大学等非常勤講師

東四柳祥子 : １９７７年石川県生まれ。２００５年、国際基督教大学大学院比較文化研究科博士後期課程博士候補資格取得。現在、東京家政学院大学、北陸大学等非常勤講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • さきん

    読了日：2016/11/07

    日本の食に関わる歴史を俯瞰する内容．細かい所までこだわるなら物足りないが，食の全体像をつかむにはちょうど良い内容だった．給食制度や栄養管理の影にはアメリカがいることをありありと感じた．米や味噌汁，魚など和食を大切にしていきたいと思った．

  • のんき

    読了日：2010/06/18

    日本人がどんなものを食べてきたかの概説書。でも通読してみて感じたのは、あまりに食べるという行為が身近すぎて記録に残りにくいものなのだなぁということでした。

  • takao

    読了日：2021/04/02

    ふむ

  • ぽて子

    読了日：2011/04/06

    「世界の野菜を旅する」の参考著書にあったので読んでみた。古代から現代までの食物史だけど、近代〜現代の記述は少なかったように思う。戦時中に関する資料をもっと読んでみたい

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