水野仁輔

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調理科学×カレーの事典

水野仁輔

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784023334007
ISBN 10 : 4023334006
Format
：
Books
Publisher
：
朝日新聞出版
Release Date
：
June/2024
Release Country
：
Japan

Content Description

おいしいカレーの条件。世界のカレー大解剖。家庭で作る本格カレーＢＥＳＴ８レシピ。スパイス＆ハーブ事典６０種。大人気カレー店のレシピ３２品。

目次 : １　カレーの基本（おいしいカレーとは何か？/ 味のベクトル×香り　ほか）/ ２　世界のカレー大解剖（国によって異なる食文化と原材料のこと/ インドカレー解剖　ほか）/ ３　家庭で作る本格カレー（カレーの設計・アイテム抽出/ ８種類のカレーとレーダーチャート　ほか）/ ４　スパイス＆ハーブ事典（ホールスパイス/ パウダースパイス　ほか）

【著者紹介】
水野仁輔 : １９７４年静岡県浜松市生まれ。１９９９年以降、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。現在は株式会社ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ代表取締役で、本格カレーのレシピつきスパイスセットを届けるサービスを運営中。コンセプト、商品、レシピ開発のすべてを手がける。また、ジンケ・ブレッソン名義で記録写真家としての活動も行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 拡がる読書会@大阪

    読了日：2025/02/10

    カレー研究家の水野仁輔氏が監修した、カレーの調理科学に焦点を当てた専門書です。 カレーの調理過程を科学的に分析し、スパイスの組み合わせや加熱方法、食材の選び方など、理論的な背景を詳しく解説しています。カレー作りを科学的に理解し、理想の味を再現するための知識を提供する一冊となっています。 https://note.com/sharebookworld/n/n0bbad502011f

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