水野仁輔

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スパイスを極める プロの技術と知識を完全解説 香りを自在に操る究極のテクニック

水野仁輔

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784756257741
ISBN 10 : 4756257747
Format
：
Books
Publisher
：
パイインターナショナル
Release Date
：
May/2023
Release Country
：
Japan

Content Description

スパイス使いのすべてがわかる体験型トレーニング・調理科学・レシピ。シェフ１０名との特別対談。シェフのスパイスレシピ、香りを操るカレーレシピ１２５種の図表で徹底解説。

目次 : １　Ｔｒａｉｎｉｎｇ―スパイスを体感する（トレーニング１：スパイスを知る。スパイスを学ぶ。/ トレーニング２：スパイスの香りを体感する　ほか）/ ２　Ｅｎｊｏｙ―スパイスを楽しむ（ケララチキンカレー/ エレガントチキンカレー　ほか）/ ３　Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ―スパイスを語る（ナイル善己（ナイルレストラン）/ 濱田祐介（カラピンチャ）　ほか）/ ４　Ｃｕｓｔｏｍｉｚｅ―スパイスを操る（香りを駆使してカレーを作る/ “材料”の設計は、“香りの存在感”が鍵。　ほか）/ ５　Ｅｘｐｌｏｒｅ―スパイスを探求する（ゴールデンルールで作る基本のチキンカレー/ 進化版チキンカレーの更なる進化ｖｅｒｓｉｏｎ　２．０　ほか）

【著者紹介】
水野仁輔 : ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ代表。１９９９年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ」を運営中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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