クラッシュカレー

石臼で叩き潰せ。そうすれば、フレッシュで鮮烈な香りが手に入る。「クラッシュカレー」は「ルウカレー」「スパイスカレー」に次ぐ、カレーのまったく新しい第３のメソッド。ベース食材を石臼でクラッシュする（潰す）ことで、従来のカレーの世界には存在しなかったフレッシュで鮮烈な香りが得られる！！！！！！！！！！！！！！

目次 : １　クラッシュカレーとはなにか（香り玉とはなにか/ 石臼とはなにか　ほか）/ ２　香り玉の構造　５種の基本の香り玉を応用する（香り玉の構造/ 基本の香り玉：赤　ほか）/ ３　クラッシュカレーの原点から学ぶ（タイの「ゲーン」と日本の「カレー」/ タイの便利食材　ほか）/ ４　香り玉をデザインする（エビとピーマンのカレー/ 鴨肉と長ねぎのカレー　ほか）

【著者紹介】
水野仁輔 : １９９９年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は８０冊以上。「カレーの全容を解明したい」という行動指針のもと、世界を旅するフィールドワークを通じて「カレーとはなにか？」を探求。「どこかの国にあるカレーはその国のもの。自分は『世の中にないカレー』を手がけることが楽しい」と、“日本のカレー”（＝水野仁輔オリジナルのカレー）をつくることを活動の目的に据える。インドのカレーをヒントに“日本のカレー”として世に送り出した「スパイスカレー」はその一例（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）