Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• ばう

  読了日：2016/11/19

  最近テレビでよく見かける水島先生。本の内容はテレビで紹介して下さる料理法と同じでした。曰く「塩加減は素材の0.8%」「肉を焼く時は油を入れた冷たいフライパンから」「ハンバーグは麺棒で捏ねる」。その他、野菜の切り方についても説明されています。肉の焼き方は参考にしたいけれど塩加減はいちいち素材の重さを量ってその0.8%にしなければならないのでものぐさな私には不向きかと。

• しゅわ

  読了日：2017/04/10

  【図書館】ほかの水島先生の本がよかったので、こちらも手に取ってみました。火加減・塩加減・切り方…の３つの基本について詳しく解説。写真が豊富なので、特に火加減のタイミングなどがとてもわかりやすくてよかったです♪

• ココ

  読了日：2017/02/02

  読友さんのつぶやきから、「冷たいフライパンで焼く手ごねしないハンバーグ」に興味を持ち購入。終始弱火なので時間は掛かるが、アクのない、肉の旨みが味わえるハンバーグが出来た。盛り付け･下ごしらえ・ソース、手抜きの無いところはさすがプロの料理人。Tryする価値有り！

• anne＠灯れ松明の火

  読了日：2016/06/01

  あるメルマガで、この調理法を知り、詳しく知りたくなったので。ハンバーグとチキンソテーを作ってみた。美味しかったが、時間がかかりすぎて……。弱火長時間は続けにくい。塩加減はやってみている。

• りの

  読了日：2015/10/05

  紹介されている新常識は3つだけ。科学的根拠を示してなぜそうした方が良いのか説明されているので、説得力があるし、美味しそうです。でも、主婦には「手早く作る」ことも重要なんだよな…。塩加減のルールは覚えておこうと思いました。多分計らないけど、知ってて損はない(笑)

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