料理自慢のデイサービスでおじいちゃんおばあちゃんが選んだ本当においしいレシピ101

とにかくその食事のおいしさで評判のデイサービスを運営する、横浜市福祉サービス協会。
それもそのはず、ほとんどのメニューは厨房スタッフがアイデアを出し合って試行錯誤を重ねた、オリジナルレシピで構成されているのです。
本書ではそんなメニューの中から、特におじいちゃんおばあちゃんに人気の101レシピを掲載。
おいしいのはもちろんのこと、プロだからこそ知っている高齢者のための調理テクニックやアイデアも余すところなく紹介しています。
またレシピだけにとどまらず、高齢者に訪れる体の変化、栄養学など、押さえておきたい基礎知識もぎゅっと凝縮してわかりやすく掲載。
おじいちゃんおばあちゃんと暮らす家庭に必携の一冊です。

押さえておきたいシニアの食事の基礎知識
安心・おいしく食べられる高齢者のための調理の工夫
毎日おいしく食べてもらう献立テクニック

食べやすく、見た目も楽しく華やかに---主菜
豆腐のふんわりミートローフ / 鯛の明太子あん / 赤と緑の鮮やか肉巻き / 海鮮と野菜の天ぷら / 里いもと鶏肉のシチュー
豆腐の和風ハンバーグ / 花しゅうまい / 黄金色の油淋鶏 / 車麩とつくねの煮物 / 卵サラダハムロール
ミートボールのトマト煮 / さんまの蒲焼き / チーズ入り松かさ焼き /...ほか

一皿でも盛りだくさんの満足ごはん---主食
鮭の蒸し寿司 / たけのこと牛肉の混ぜごはん / 梅じゃこおこわ / きのこごはん / 穴子まぜごはん / 赤飯 / ひじきのちらし寿司
プチおむすび / きのこあんかけうどん / 中華おこわ / ビビンバ丼 / しょうがの香味ごはん / 魚介のミルクピラフ /...ほか

栄養とバリエーションを考えてバランスよく---副菜
ふくさたまご / にんじんとこんにゃくのくるみ和え / はんぺんと卵の炒めもの / 彩り野菜の白和え / 具だくさん肉じゃが
里いもサラダ / にんじんと小松菜のぬた / コールスローサラダ / かに玉あんかけ / さっぱりトマトサラダ / 帆立と大根のサラダ
きゅうりとみょうがの塩昆布和え / 白菜のごま油和え / ささみとわかめの炒め煮 /...ほか

心も体もほっこりあたたか食事の名脇役---汁もの
すいとん / わかめと長ねぎの味噌汁 / コンソメスープ / お吸いもの / かぶのすりおろし豆乳スープ / 中華コーンスープ
チンゲン菜とベーコンのスープ / レタスとトマトのスープ / モロヘイヤと卵のスープ /...ほか

食べる楽しみを増やす甘い誘惑---デザート
さつまいも茶巾絞り / オレンジムースゼリー / みたらしじゃがいも餅 / 水ようかん / 焼きよもぎ餅 / バニラアイスパンナコッタ
りんごのコンポート / 杏仁豆腐 /...ほか

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