「美食の国」フランスの誕生 ガストロノミーが作ったおいしい歴史

空腹と心も満たす食の歴史を召し上がれ！
「フランス＝美食の国」というイメージはどう定着したのか。
「食べること」への思いが作り上げたフランスの豊かな食文化の歴史をひもとく。

2010年にフランスの「美食術」が、2022年に「バゲット」がユネスコの無形文化遺産に登録された。
「フランス＝美食の国」というイメージはいつ、どのようにしてできたのか。その背景を探るべく、本書では19世紀から20世紀にかけてのフランス食文化の展開を辿る。
革命を経てレストラン黄金時代が到来したパリは、スターシェフと美食家たちの情熱によって「美食の都」として揺るぎない地位を築く。その後、技術革新や社会情勢の変化を経験しながら、食に対するまなざしも変容する。「地方振興」と旅行の普及は、ガイドブック誕生と地方料理の再発見を促し、フランスを「美食の国」へと押し上げた。
そして「ガストロノミー」と呼ばれる食を題材とした言説は、「美食の都」から「美食の国」への変貌をリアルタイムに描き出してきた。高級フレンチと素朴な地方料理、どちらの魅力も併せ持つフランスの、豊かな食の旅へと出かけよう。

【著者紹介】
梶谷彩子 : ２０１１年お茶の水女子大学文教育学部仏語圏言語文化コース卒業、２０１９年同大学大学院博士後期課程修了、人文科学博士。現在、お茶の水女子大学基幹研究院研究員。東京都立大学・法政大学・お茶の水女子大学などで非常勤講師を勤める。専門は近代フランスの食文化論。論文「近代フランスにおける美食ガイドブック―「旅における食」へのまなざしの変遷をめぐって」（『余暇ツーリズム学会誌』第９号、２０２２年３月）で余暇ツーリズム学会２０２２年度論文表彰を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）