栗栖正博

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たん熊の茶懐石 風趣あふれる京料理から

栗栖正博

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784473019530
ISBN 10 : 4473019535
Format
：
Books
Publisher
：
淡交社
Release Date
：
February/2003
Release Country
：
Japan

Content Description

昭和の初め、板前割烹として名を馳せた「たん熊」が茶道と出会い、料理は深まりを見せ、「たん熊」の茶懐石料理が誕生した。その心を３代目主人が料理にうつし、冴え渡る技の茶懐石１２ケ月をここに伝授する。

【著者紹介】
栗栖正博 : 昭和３２年生まれ。同５７年立命館大学経済学部卒業。卒業後、京都グランドホテルたん熊（現リーガロイヤルホテル京都たん熊）に入る。後、父についてたん熊北店にて修業。同６３年に三代目を継いで現在に至る。池坊短期大学、辻調理師専門学校等の講師をつとめるほか、料理教室をたん熊北店でも開催している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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