柿沢安耶さんの、ハッピーになれる野菜レシピ
野菜スイーツで大人気の東京・中目黒「パティスリー ポタジエ」のオーナーシェフ、柿沢安耶さんのレシピ集。旬の野菜をふんだんに使ったおかずをメインに、スイーツまで約90レシピ。カレー、パスタの人気メニューはじめ、野菜をまるごと使った料理や、もどき料理で楽しむマクロビオティック、パーティのアイデアメニュー、どんぶりものまでバラエティ豊か。ハーブを使った自家製ソース、お気に入りのキッチンツール、柿沢さんのまかない日記なども公開。野菜をいっぱい食べて、体の中からハッピーに！
【目次】
はじめに
Chapter1 四季のカレー
ルーを使わないカレーが柿沢流
春 菜の花のグリーンカレー
…ほか
夏 クリーミートマト レッドカレー
…ほか
秋 しめじと黄パプリカのイエローカレー
…ほか
冬 根菜のドライカレー
…ほか
Column
あると便利！ キッチンツール拝見
おすすめ食材＆調味料
Chapter2 野菜をまるごと食べちゃおう
パプリカのまるごとキッシュ
なすのまるごと煮
ズッキーニのフェトチーネ
…ほか
Column
ハーブのちから
Chapter3 2度おいしいパスタ
簡単！ 柿沢流パスタの作り方
焼き野菜のすすめ
そら豆の豆乳パスタ
…ほか
Chapter4 マクロビ生活
豆腐のロールキャベツ
エリンギのほたて風ソテー
バーニャカウダ
…ほか
Column
豆＆雑穀のまめ知識
Chapter5 ささっともう一品
野菜のブロシェット
ブルスケッタ
サラダのり巻き
…ほか
Column
野菜のソース＆ドレッシングを作ろう
Chapter6 HOT＆COLDスープ
黄色いヴィシソワーズ
ごろごろ野菜ポトフ
そばの実スープ
…ほか
Chapter7 女子のどんぶり＆めん
トマト＆アボカド丼
みょうがとお麩の白味噌丼
山いも・豆腐・ゆば丼
…ほか
Column
『ポタジエ』まかない日記
Chapter8 簡単！ カロリー控えめおやつ
ジンジャーココアイス
ラディッシュソルベ
ルッコラチュイール
…ほか
Chapter9 ハッピーなおもてなし
ズッキーニとえのきだけのガレット
ブロッコリーとブルーチーズのスフレ
枝豆ニョッキ
…ほか
Column
よく使う野菜の基礎知識
Index
おわりに
サラダやつけ合わせのイメージが強い野菜でも、それぞれに旬があり、幅広い料理にアレンジできる。そんな偉大な野菜を主役にした簡単、おいしく、ハッピーになれるごちそうを９つのテーマで掲載したレシピ集。
