魚介が主役 さかな割烹

目次 : 第１章　定番を極める（昆布締め/ 酢締め/ 焼き霜/ 魚卵珍味/ 塩辛　ほか）/ 第２章　魚種別一品料理集（アイナメ/ アカガイ/ アコウ/ アサリ/ アジ　ほか）

【著者紹介】
原田実 : １９７０年大阪生まれ。大阪・あべの辻調理師専門学校を卒業後、大阪・船場吉兆（現在閉店）に入社し、日本料理の修業を始める。その後、大阪市内の和食店での修業を経て、２００４年３４歳で独立。大阪・心斎橋に「魚菜処光悦」を開業する。２０１８年、大阪・東心斎橋に２店目の「天ぷら悦」を開店する

武澤剛志 : １９７７年神奈川県生まれ。東京・新宿調理師学校を卒業。東京にて日本料理の修業を始める。都内の割烹数店での修業を経て、２０１０年東京・新宿荒木町に「車力門ちゃわんぶ」を開店。２０１７年人気店であった同店を閉店し、２０１８年に東京・芝公園「くろぎ」の代表取締役社長に就任。現在同店の料理長として腕をふるっている

山本晴彦 : １９７９年栃木生まれ。辻調グループのエコール辻東京を卒業後、岐阜の「たか田八祥」に入社し、高田晴之氏に師事。４０席という規模の支店「割烹料理わかみや八祥」、続いて「割烹料理こがね八祥」では店長を務め、２０１１年３１歳の若さで独立。東京・三田に「日本料理晴山」を開店する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）