柴田書店「日本料理の四季」編集部

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煮物とみりんの本 日本料理の基礎

柴田書店「日本料理の四季」編集部

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388061952
ISBN 10 : 4388061956
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
August/2014
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
日本料理の四季編集部 ,  

Content Description

素材別煮物秀作選。各種煮物を整理する。野菜のむき方。鍋図鑑。みりんと赤酒の効果。

目次 : 煮物の章（基礎編（各種煮物を整理する/ 素材別料理集）/ 応用編（煮物替わり/ 冷やし炊合せ/ 炊合せ））/ みりんの章（三河みりんができるまで/ 赤酒ができるまで/ 調味料としての酒/ 酒、みりんに関する調理用語集）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • BEAN STARK

    読了日：2019/01/15

    野菜のむき方｢菊花蕪｣。｢かぶら吹寄せ煮｣蕪をくりぬいて煮く。具を入れる。｢年輪大根｣桂剥きした大根に薄揚げを重ねて巻き、年輪に見立てる。｢トマト蜜煮｣煮切ったみりんと同量の水で蜜を作り、湯剥きしたフルーツトマトをさっと煮る。

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