柴田書店「日本料理の四季」編集部

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焼き物と塩の本 日本料理の基礎

柴田書店「日本料理の四季」編集部

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388061785
ISBN 10 : 4388061786
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
November/2013
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
日本料理の四季編集部 ,  

Content Description

素材別焼き物秀作選、あしらいの作り方。炭の組み方について、塩ができるまで、国産・輸入塩図鑑。

目次 : 焼き物の章（基礎編（各種焼き方を整理する（塩焼・干物―春日小鯛姿焼・鮎風干し・きんき浜干し・細魚一夜干し/ かけて焼く―鱒木の芽焼・鰤照り焼・甘鯛酒焼/ 塗って焼く―蝋焼はらみ烏賊　ほか）/ 素材別料理集（鱧若狭焼/ 鰻蒲焼/ 目板鰈雲丹焼　ほか））/ 応用編（焼き物の演出（焙烙焼/ 神戸牛焼しゃぶ/ 照り葉焼　ほか）））/ 塩の章（揚げ浜式塩田の塩作り/ 塩の技法を整理する/ 変わり塩の作り方　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • BEAN STARK

    読了日：2014/04/30

    盛り付けや串のうちかたがわかる。はじかみの由来は「端から噛む」ことから

  • yooou

    読了日：2016/09/11

    塩の解説が素敵。若干料理人が古風すぎじゃないかなと思いますが、それも含めて超シブい本でした。

  • つえ

    読了日：2014/01/29

    これはプロ向け。

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