Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• syaori

  読了日：2017/04/03

  日本料理に風穴を開けるべく、与えられたテーマ（食材）に沿って菊乃井や瓢亭など名だたる老舗・名店のご主人たちがそれぞれ料理を考案し、批評し合う本。扱う食材は和食の定番マツタケや、根セロリなんてものも。料理はさすがに家庭で真似できるものではないですが、メンバーの仲が良さそうで、若手（？）がどんどん具材をプラスしているのをベテランが突っ込んだり、和気あいあい、ぽんぽん言い合っているのが楽しいです。それだけでなく料理コンセプトや店での提供時のことを考えた視点もしっかりあり、プロのお仕事を垣間見せていただきました。

• さっちも

  読了日：2020/12/21

  菊乃井、たん熊、なかむら、美山荘、、、全部足したらミシュランの星がいくつになるのか、その京都の名料亭9人の勉強会の内容の濃さたるや。話の分かる料理人同士だから、思考過程を余すところなく説明するプレゼンは圧巻です。その素晴らしいだろう料理の数々が容赦のない批評を浴びせあう真剣勝負の熱量が読む者を熱くさせる。そして批評を通した名人達の視点の多様さと深さに驚きの連続となる。美味いの奥にある根拠と理詰めに食に対する素晴らしい地平を開かされます。親方として、関西人として磨かれた話の面白さも素晴らしい。

• BEAN STARK

  読了日：2018/08/18

  聖護院かぶを250℃で二時間加熱。100℃で一時間250℃で一時間加熱。120℃で三時間250℃で20分加熱。250℃がポイントか。高温で長時間焼くと甘くてジューシーに。とうもろこしの葛切り とうもろこしの皮をむき、110℃のオーブンで三時間加熱し葛粉と合わせる。ゆず寿司キレイ。トマトを活用した寿司。根セロリは食べたことがない。松茸を生で食べられることを知る。

• ami

  読了日：2019/05/01

  料理の批評って貧しいというイメージがあったけど、それを覆してくれた一冊。一流の日本料理人たちが一つの素材の「どの特徴」を「どのように表現」するかを考え、実際に料理し、批評しあう。さらにその批評に対して、科学的な見地からの注釈が入り、多角的に料理を分析していく。料理好きな人に読んでもらいたい。

• そうぺい

  読了日：2017/08/06

  初読。以前三分の二程読んでいた放置本。ただ、内容は抜群に面白いし、為になる。何か、貧乏人にとってはヴェールに包まれている感がある高級料亭、割烹の主人達は、何を考えかつ、どんな料理を目指しているのかが、よくわかる。そして、一流の人間ほど、最先端の技術や材料を勉強している。どの分野でもそうであるし、また、書かれていることは、どの分野でも応用できる。あと、蛇足だけど、9人の料理人達がキャラ立ちしてるのが面白いw特に村田さんと栗栖さんが、料理技術とともに立ちすぎw できれば、もっとこのような本をだして欲しいなあ。

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