Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

• Ｋｅｉ

  読了日：2021/05/27

  勘とか経験に頼る料理はやめていきたい、おいしい、の要因の追求と理解こそが、料理人の仕事である、の信念の、京都菊乃井村田吉弘氏に賛同した、名だたる料理人９名が、ひとつの食材をテーマに研鑽する会をまとめたもの。写真と詳細なレシピ、容赦ない評。腕前並びに強い神経も必要。もうこれ以上の料理法があるかしらん、の極みが面白い。そして、我々がそのレシピ通りに作っても、多分そうならないであろうプロフェッショナル。読み応えありました。

• syaori

  読了日：2017/06/29

  研鑽会シリーズ第二弾の魚編。扱う魚はアマダイからイワシやアサリまで様々。料理は完全にプロのお仕事なので参考にするのは難しいですが、調理の過程でフランス料理の技術を応用したり、出汁や醤油を使わない料理を考案したりと、日本料理の可能性を示したいというメンバーの気概が伝わってくるのと、それを批評し合うキャラの立ったメンバーの和気藹々とした雰囲気のおかげで読み物としてとても楽しいです。各素材の最後の農学博士による科学的な裏付にもなるほどなと首肯しつつ、もうすっかり会のファン。次巻肉編（推定）もお待ちしております！

• BEAN STARK

  読了日：2019/03/03

  今回もそんな考え方があるんだ、という発見があった。鱧のほほ肉を食べれるとは。穴子は甘みと合うので南瓜プリンと合わせる。

• ぴぴん

  読了日：2017/02/04

  レシピ本としてではなく、考えかた、発想の本。すごく面白かった

• ami

  読了日：2019/10/15

  魚介編。料理人による料理の批評会+科学的見地からの補足。いかに食材の本性に近づくか。

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します