柳沢幸江

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調理学 健康・栄養・調理

柳沢幸江

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784874922712
ISBN 10 : 4874922716
Format
：
Books
Publisher
：
アイ・ケイコーポレーション
Release Date
：
December/2009
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
安原安代, 柴田圭子 ,  

Content Description

目次 : １章　食の科学と文化（自然と食/ 経済・環境問題と食/ 食事文化/ 食の嗜好性）/ ２章　食事設定（基本的基準/ 献立の作成/ 栄養評価/ 食事評価/ ライフステージ別食事設定）/ ３章　調理の科学（主食材料の調理/ 主菜材料の調理/ 副菜材料の調理/ 菓子・嗜好品材料の調理/ 調理による成分の変化/ エネルギー源（調理熱源）/ 加熱調理と加熱機器/ 非加熱調理と調理器具/ 調理と食器/ 新調理システム）

【著者紹介】
安原安代 : 女子栄養大学教授。農学博士

柳沢幸江 : 和洋女子大学教授。博士（栄養学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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