柳原尚之

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和食のきほん正しく覚えて美味しく作る

柳原尚之

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784262130125
ISBN 10 : 4262130126
Format
：
Books
Publisher
：
池田書店
Release Date
：
November/2014
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
柳原尚之 ,  

Content Description

江戸懐石近茶流、柳原尚之直伝。本当の和食、身につけたい所作、伝えていきたい味。しっかり基礎を学ぶことが、料理上達への道。

目次 : 第１章　野菜のおかず（おひたし・和え物/ 煮物/ 炒め物・炒め煮/ 焼き物/ 揚げ物）/ 第２章　魚介、肉のおかず（魚介/ 肉）/ 第３章　卵、豆腐、乾物等のおかず（卵/ 豆腐/ 乾物等）/ 第４章　ご飯と汁物（ご飯/ 汁物/ 漬物）/ 第５章　季節の献立と一品（春/ 夏/ 秋/ 冬）

【著者紹介】
柳原尚之 : 近茶流嗣家。柳原料理教室副主宰。東京農業大学農学部醸造学科にて発酵食品学を学ぶ。卒業後、小豆島のしょうゆ会社の研究員として勤務。その後、オランダ船籍の帆船のキッチンクルーを経て、現在は東京赤坂の柳原料理教室にて、父・近茶流宗家、柳原一成とともに日本料理、茶懐石の研究指導にあたる。日本料理を海外に広める活動も行い、海外でのイベントや料理講習会での指導経験も多数。そのほか、ドラマや時代劇の料理指導、料理所作指導、料理時代考証も数々手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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