Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• ヘラジカ

  読了日：2018/12/18

  見やすく簡単なレシピ本で気軽に本を開けるし、科学に基づいた説明も説得力あって分かりやすい。この本のおかげでローストビーフの失敗率が下がった。ステーキも本当に綺麗に焼けて感動した。今のところは上記以外では、ポークチョップ・ローストチキン・ぬるしゃぶしか試していないので一通り作ってみたい。冗談抜きに新刊だったら今年のランキング入りしたかも。

• Christena

  読了日：2015/02/14

  肉が美味しくなる方法を、これまでの常識にとらわれずに科学的に研究し、肉の種類別にレシピを紹介した本。家庭の調理器具でも簡単にできるものばかり。温度と調理時間で肉の性質がどのように変化するのか、その理屈が分かれば料理は自分好みの仕上がりになる。さっそく試してみたい。

• Saku

  読了日：2016/07/28

  ビフカツとチャーシューが美味しそう！でもなんか作り方工程の書き方がわかりにくいかも。

• きりぱい

  読了日：2015/07/21

  指でOKサインを作った時の付け根のツボのかたさがビーフステーキの目安とな。わかりやすいんだかわかりにくいんだか、とにかく肉をおいしく食べるためにいかに肉温度に気を使うかというコツが展開。誰だかの弱火調理に通じているところもあるかな。焼きも揚げも一度で済ませず、加熱を分割させるのがコツ。沸騰して火を止めたところに入れ、ふたをして冷めるまでおくチャーシューとか鶏ハムは暑い時期に重宝しそう。しゅうまいに混ぜるネギなどの具は粉をふるといい。ひき肉こね系はまず塩と木べラを使って重く感じるまでこねる、とか。

• たら

  読了日：2015/12/02

  これは面白い。この筆者の肉に対する愛情がヒシヒシと伝わってくる。肉好きな男性による、理系レシピ本。ステーキの焼き方も、ローストビーフの焼き方も、目からウロコ！どのレシピも意外と簡潔で作りやすく、さっそく試してみたい。とにかく温度に気をつけて、高温にしないように、との事。仕事しながら夕飯を作っている私としては煮込みは圧力鍋多用なんだけど、煮込みも温度を上げすぎないように、と。圧力鍋、NGなのかな……。

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