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ISBN 10 : 4771212090
Content Description
目次 : 第1部 一般製品の基礎知識(寒天と「ところてん」の関係/ 商業的な寒天の種類/ 寒天と心太の選び方、溶かし方)/ 第2部 寒天の基本科学(寒天の基本化学構造/ 寒天の医学的効用)/ 第3部 トコロテンの物性、および寒天の機能的性質の多様性要因(トコロテン(寒天)の熱的性質と固体の性質/ なぜ「凍結・乾燥」が寒天の製造法なのか/ 海藻の煮熟方法・条件による寒天品質の変化)/ 第4部 ゼリー食品、並びに微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり(食品としての寒天)/ 第5部 微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり(微生物との関係/ 寒天と人間との付き合い)
【著者紹介】
松橋鐵治郎 : 長野市生まれ(1930)。東京物理学校第2部・理化学科1学年修了(1949)。東京水産大学製造学科卒業(1953)。米国ジョージア大学大学院食品科学工学科M.S.(1966)。農学博士(論文/東京農業大学、1977)。技術士(水産部門/科学技術庁、1968)。環境カウンセラー(事業者部門/環境庁、1996)。IFT(米国食品科学工学会)名誉会員(会員歴1966以降)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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