新装版 Nobuのすし

世界のすしブームは「ＮＯＢＵ」から始まった。「ＮＯＢＵ」はつねに進化し、長年にわたり各国のセレブリティたちを魅了し続けている。なかでも松久信幸の原点となっているのが「すし」。本書では、その「すしの基本」を余すところなくご紹介しよう。「ＮＯＢＵ」の基本が詰まった８６レシピ。

目次 : １　ロールずし（中巻き/ 細巻き　ほか）/ ２　にぎりずし（ＮＯＢＵ直伝　にぎりの基本テクニック/ まぐろ赤身の塩〆　ほか）/ ３　ちらしずし・押しずし（昆布〆野菜のベジちらしずし/ 魚介の炙りずし　ほか）/ ４　アペタイザーのすし（クリスピーライス/ 手まりずし　ほか）/ ５　すし献立（コース仕立てで/ お弁当で）

【著者紹介】
松久信幸 : 「ＮＯＢＵ」オーナーシェフ。１９４９年、埼玉県生まれ。東京・新宿の「松栄鮨」で４年間修業ののち、ペルーのリマ、アルゼンチンのブエノスアイレス、アラスカのアンカレッジなどで経験を積む。８７年にロスアンジェルスのビバリーヒルズに「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」をオープン。９４年には「Ｍａｔｓｕｈｉｓａ」の料理にほれ込んだロバート・デ・ニーロと共同経営でニューヨークに「ＮＯＢＵ　Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ　Ｃｉｔｙ」をオープン。ＮＯＢＵスタイルの料理は世界中の美食家やセレブリティを魅了している。現在、「ＮＯＢＵ」と「ＭＡＴＳＵＨＩＳＡ」を全世界に６８店舗展開。また２０１３年、ラスベガスに「Ｎｏｂｕ　Ｈｏｔｅｌ」をオープン、現在、世界で１９ホテルを展開。５０年以上にわたり日本食を海外で普及し、また高い評価を受けてきた功績から、２０２２年に「文化庁長官表彰」、２０２４年秋の叙勲で「旭日双光章」を受章した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）